2024-12-032024-12-032024-12-032024-06-30http://localhost:8080/handle/prefix/6867Research was conducted based on molecular gastronomy to create bubble tea. The tea is produced by infusion and the bubbles are produced by adding alginate to the tea.Acesso AbertoFarmáciaChá: bolhasAçúcarHortelãFolha: limaPeptídeos: colágenoCapim limãoHibiscoVitamina CÁcido cítricoAlginatoCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEProjeto Integrado de Análise Toxicológica e de Alimentos: Cházin produção de chá de bolhas - Buble TeaRelatório de Pesquisa