Salgadinhos de Festa

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dc.creatorORTIZ, Bianca Celegatti
dc.creatorSANTOS, Felipi Carretero dos
dc.creatorMATIOLI, Leticia Duque Estrada M.
dc.creatorLIMA, Maria Vitória
dc.creatorRUGA, Glaucia M. Navarro de Abreu
dc.date.accessioned2022-02-09T17:20:26Z
dc.date.available2022-02-09
dc.date.available2022-02-09T17:20:26Z
dc.date.issued2021-11-30
dc.description.abstractThe oils used in frying imply important nutritional aspects, involving the transport of fat-soluble vitamins, the supply of essential fatty acids of the ω6 and ω3 series, precursors of eicosanoids, the energy supply and because they are widely accepted by the various social strata (PERKINS & ERICKSON , 1996). During the immersion frying process, the oils are continuously exposed to several factors that lead to a great diversity of chemical reactions, such as: hydrolysis, oxidation and polymerization of the triacylglycerol molecule (SANIBAL, et al, 2002). There is evidence that laboratory animals fed with oils or fats extensively processed in frying can present metabolic alterations that result in weight loss, growth suppression, decrease in the size of the liver and kidneys, malabsorption of fats, decrease in the desaturation rate of linoleic and a-linolenic fatty acids, increased liver cholesterol and reduced fertility (Eder, 1999).pt_BR
dc.description.resumoOs óleos utilizados na fritura implicam em aspectos nutricionais importantes, envolvendo o transporte das vitaminas lipossolúveis, o fornecimento dos ácidos graxos essenciais das séries ω6 e ω3, precursores dos eicosanoides, o aporte energético e por apresentarem ampla aceitação pelas diversas camadas sociais (PERKINS & ERICKSON, 1996). Durante o processo de fritura de imersão, os óleos são continuamente expostos a vários fatores que levam a uma grande diversidade de reações químicas, tais como: hidrólise, oxidação e polimerizaçãoda molécula do triacilglicerol (SANIBAL, et al, 2002). Há evidências que animais de laboratório alimentados com óleos ou gorduras exaustivamente processadas em fritura podem apresentar alterações metabólicas que resultam na perda de peso, supressão do crescimento, diminuição do tamanho do fígado e dos rins, má absorção de gorduras, diminuição da taxa de dessaturação dos ácidos graxos linoléico e a-linolênico, aumento da taxa de colesterol no fígado e fertilidade reduzida (EDER, 1999).pt_BR
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/handle/prefix/2641
dc.languageporpt_BR
dc.publisherFundação de Ensino Octávio Bastospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUNIFEOBpt_BR
dc.relation.ispartofProjeto Integradopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectNutriçãopt_BR
dc.subjectEducação alimentar nutricionalpt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.subjectSaúde: bem estarpt_BR
dc.subjectDoenças crônicaspt_BR
dc.subjectObesidadept_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpt_BR
dc.titleSalgadinhos de Festapt_BR
dc.title.alternativeSalgadinhos de festa UNIFIT: uma escolha saudávelpt_BR
dc.typeRelatório de Pesquisapt_BR

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